Blog - Acetaia Delizia Estense, Montegibbio Modena

Biscotti sablè con gelato al Parmigiano Reggiano

Versate in una ciotola farina, burro tagliato a pezzetti, sale, Parmigiano Reggiano e tuorli d’uovo. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa cinque millimetri e mettete in frigorifero per mezz’ora. Riprendete l’impasto e con l’aiuto di uno stampo ricavate i biscotti sablè. […]

La filosofia bio di Delizia Estense.

L’Acetaia Delizia Estense nasce nel 1970 dalla passione di Sante Bertoni per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, la famiglia Bertoni è tuttora alla guida dell’azienda costantemente in evoluzione. Lo stato di conduzione familiare ha sempre reso l’acetaia un luogo nel quale la genuinità domina tutte le attività, dalla coltivazione agricola alla produzione di Aceto Balsamico […]

L’Acetaia Delizia Estense è ufficialmente un agriturismo.

L’Acetaia Delizia Estense è nata nel 1970 dalla passione di Sante Bertoni per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Da oltre 50 anni, l’azienda a conduzione familiare non ha mai perso la voglia di evolversi e di integrare i servizi dell’acetaia con nuove e interessanti attività. Da sempre, Delizia Estense propone un’atmosfera multisensoriale tipica del settore […]

Catalana di crostacei

Lavate i crostacei e incidete il carapace per estrarre il filamento nero. Questa operazione renderà la sgusciatura più semplice. Tuffate i crostacei in acqua bollente per pochissimi minuti di cottura, lasciateli intiepidire leggermente per poi sgusciarli. Tagliate i pomodori e le patate dopo averle lessate e tagliate la cipolla di Tropea a fette sottili. Versate […]

Delizia Estense: un’acetaia piena di sorprese.

L’Acetaia Delizia Estense nasce nel 1970, dalla passione di Sante Bertoni per l’Aceto BalsamicoTradizionale di Modena. In oltre 50 anni di attività, sono state perfezionate le competenze nell’artedella lavorazione dell’Aceto Balsamico ed è stato creato un luogo per il benessere completo deivisitatori: non solo un’acetaia storica, ma anche agriturismo. Obiettivo benessere. Delizia Estense propone ai […]

Pesce spada alla griglia, senza glutine e low carb

Per la marinatura: olio di oliva, erbe aromatiche (basilico, timo, mentuccia, maggiorana, ecc), Nasi Goreng spezia (cipolla, curcuma, aglio polvere, peperoncino, zenzero) facoltativo, Aceto balsamico Delizia Estense Prepara la marinatura con gli ingredienti indicati. Distendi le fette di pesce spada in un unico strato e versa la marinatura sopra le fette. Conserva in frigorifero coperto […]

Summer panzanella

Versate in una ciotola capiente l’olio extravergine d’oliva, il condimento balsamico bianco, il sale e una pepe fresco. Mescolate con cura utilizzando una frusta in modo da emulsionare per bene tutti gli elementi della vinagrette.Mondate la cipolla rossa di Tropea e tagliatela ad anelli spessi 2-3 mm. Versate la cipolla nella ciotola emescolate con cura. […]

Pizza al kefir con crema di datterini gialli, senza glutine, vegetariana e senza lievitazione.

In una ciotola impastate il kefir con la farina senza glutine, il lievito per torte salate, l’acqua e il sale. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio e poi impastate con le mani fino formare una palla morbida.Infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto con il matterello. Mettete la base della pizza al kefir senza […]

Scaloppine Vecchia Modena.

Battete leggermente le fettine di carne.Mettete la farina in un piatto e passate le fettine da entrambi i lati. Tenete da parte. Mettete in una padella ampia il burro, fatelo sciogliere e soffriggete le fettine di carne da entrambi i lati per un paio di minuti. Regolate la cottura in base allo spessore delle fettine […]

Gnocchi di zucca Estensi con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Bastano pochi ingredienti per preparare un primo piatto delicato come gli gnocchi di zucca. Se fatti in casa, conquisteranno tutti con la loro morbidezza. Insieme a Margharet, autrice del blog “Ricette di una mamma celiaca”, abbiamo realizzato una variante gluten free, senza farina, perfetta anche per chi soffre di celiachia. Il condimento di Aceto Balsamico […]

Tortino di zucca con gocce di Agrodolce di Montegibbio Riserva del Fondatore e chips di Parmigiano Reggiano.

Facile da realizzare, soffice e davvero gustoso, il nostro sformato di zucca celebra l’abbinamento gastronomico delle eccellenze della Food Valley: Aceto Balsamico di Modena e Parmigiano Reggiano. Le note delicate dell’Agrodolce di Montegibbio Riserva del Fondatore bilanciano tutti i sapori, avvolgendo gli ingredienti con un abbraccio vellutato. Un antipasto invernale da preparare alla prima occasione, […]

L'Aceto Balsamico di Modena è un condimento adatto a una dieta vegana?

Realizzato con soli ingredienti naturali, l’autentico Aceto Balsamico di Modena Tradizionale DOP contiene solo mosto cotto. Nel caso dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, invece, aceto di vino in quantità variabili. Per questo è un prodotto particolarmente indicato nelle diete vegane. Grazie alla sua incredibile versatilità è adatto a ogni piatto. Cosa si intende con dieta […]

Come conservare al meglio l’Aceto Balsamico di Modena?

L’Aceto Balsamico di Modena è un condimento estremamente longevo. Il sapore si mantiene inalterato nel tempo anche a distanza di molti anni dall’apertura della bottiglia. Nel caso dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, le leggi in materia stabiliscono una durata massima di 10 anni a partire dalla data di imbottigliamento del prodotto. Invece, l’Aceto Balsamico […]

Aceto Balsamico di Modena: consigli per una degustazione in purezza.

Volete degustare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP in purezza? Ecco alcuni preziosi consigli che vi permetteranno di apprezzare il suo bouquet aromatico. Cosa vi serve? Calice di vetro Cucchiaino in porcellana Una fonte di luce, come una torcia o una candela Come procedere? Analisi visiva. Il gusto passa anche dagli occhi. Lasciatevi incantare dai […]

Cheesecake alle fragole con gelatina all’Aceto Balsamico di Modena IGP .

La cheesecake è un dessert facilissimo da realizzare. Non necessita di alcuna cottura e per questo è ideale da portare in tavola quando il caldo non dà tregua e l’idea di accendere il forno frena la vostra passione per i fornelli. Per questa versione vi suggeriamo un topping preparato con Aceto Balsamico di Modena IGP, […]

Meno calorie e più gusto? Provate con l’Aceto Balsamico di Modena.

L’Aceto Balsamico di Modena è il condimento che non fa ingrassare e fa bene allalinea.Se seguite una dieta ipocalorica e volete arrivare preparati alla prova costume senzarinunciare ai piaceri della tavola, avete trovato un valido alleato.Perché? Spezza la fame e aiuta a bruciare i grassi. Alcune ricerche scientifiche condotte a livello internazionale hanno mostrato comel’acido […]

Poke bowl con salmone marinato agli agrumi, avocado e topping allo yogurt con Agrodolce di Montegibbio Bianco.

Procedimento: Per prima cosa sciacquate il riso sotto l’acqua corrente fredda e fatelo cuocere per 10 minuti circa. Intanto tagliate il salmone a cubetti e aggiungete il succo di limone. Coprite con una pellicola e lasciate marinare in frigorifero per mezz’ora circa.Poi, tritate finemente l’aneto e unitelo allo yogurt. Versate due cucchiai di Agrodolce di […]

Flan di piselli su crema di Parmigiano Reggiano.

Procedimento per il flan di piselli. In una padella mettete a rosolare la cipolla tagliata a rondelle con un cucchiaio d’olio.Dopo qualche minuto aggiungete i piselli.Quando saranno ben cotti, trasferiteli in un contenitore e frullateli insieme a ricotta, uova, parmigiano e basilico. Aggiungete sale e pepe e amalgamate il composto con una frusta.Poi, imburrate il […]

5 cose che non sapevi sull’Aceto Balsamico di Modena.

1- Da dove viene il termine “balsamico”? L’aceto viene chiamato Balsamico perché un tempo si credeva avesse proprietà curative e terapeutiche. Il termine deriva dal greco “balsamon” che significa “lenimento” e “conforto”. Già nell’antica Roma, il mosto cotto fermentato veniva somministrato a chi soffriva di problemi allo stomaco e all’apparato respiratorio. Una credenza in parte […]

Crema pasticcera, pere e crumble alle mandorle.

Procedimento per la crema pasticcera. Versate il latte in un tegame e portatelo a ebollizione. In una casseruola amalgamate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare. Poco per volta aggiungete il latte bollente fino a ottenere un composto denso. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate […]

Aceto Balsamico di Modena DOP e IGP. Come usarli in cucina?

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un condimento estremamente versatile, permette di insaporire primi e secondi, frutta e anche dolci. Può essere utilizzato durante la cottura oppure aggiunto a crudo per rifinire ogni piatto. Grazie alla sua versatilità, si è conquistato un posto d’onore sulle tavole dei gourmet più esigenti. Ma per poter sfruttare […]

Crostini con hummus di barbabietola e cipolla di Tropea in agrodolce

La croccantezza del pane tostato offre il letto perfetto per accogliere la cremosità dell’hummus, mentre la cipolla di Tropea bilancia tutti i sapori con la sua delicatezza.

Carbonara al radicchio tardivo

Una variante della pasta alla carbonara dedicata a tutti gli amanti del grande classico della cucina italiana che si concedono il piacere di sperimentare dietro ai fornelli.

Aceto Balsamico di modena DOP e IGP. Quali sono le differenze?

Quando si parla di Aceto Balsamico di Modena, è necessario distinguere tra denominazione DOP e IGP. Due varianti di prodotto che si differenziano in termini di procedimenti produttivi e di materie prime. Entrambe le tipologie sono dotate di una certificazione che ne salvaguarda tanto l’identità quanto la qualità, e di un disciplinare che ne mantiene […]