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Der Essig wird “Balsamico-Essig” oder “Balsamessig” genannt, weil ihm früher heilende und therapeutische Eigenschaften zugeschrieben wurden. Das Wort kommt aus dem Griechischen “balsamon“, was “beruhigend” und “wohltuend” bedeutet. Im alten Rom wurde der gekochte Most denjenigen verabreicht, die an Magen- und Atemwegskrankheiten litten. Im Nachhinein betrachtet war diese Praxis nicht unklug, da Balsamessig aus Modena in der Tat eine ausgezeichnete Hilfe für die Verdauung ist.
Der traditionelle Balsamessig aus Modena mit g.U.-Zertifikat wird in ein tropfenförmiges 100-ml-Fläschchen mit ebenem Boden abgefüllt, welches aus massivem Weißglas besteht. Sie wurde von Giorgetto Giugiaro anlässlich des 125-jährigen Bestehens des Balsamico-Konsortiums von Modena entworfen. Das Flaschendesign ist mittlerweile für alle Essighersteller verpflichtend, da es durch die Produktionsvorschrift vorgeschrieben ist.
Erfahren Sie mehr über unsere Flaschen des Traditionellen Balsamessigs aus Modena mit g.U.-Zertifikat, ihre kostbaren Damast-Etiketten und barocken Farben, die an die Este-Tradition erinnern.
Wie kann man die Qualität von Balsamessig aus Modena beurteilen? Ganz einfach: Verlassen Sie sich auf die Ausgewogenheit der Zutaten. Traditioneller Balsamessig aus Modena mit g.U.-Zertifikat wird aus gereiftem und gekochtem Traubenmost hergestellt, ohne Zusatz von Konservierungsmitteln, Farbstoffen, Verdickungsmitteln oder Sulfiten. Das ursprüngliche schwarze Gold von Modena ist 100% natürlich. Die Spezifikationen der g.g.A. “Balsamessig aus Modena” erlauben den Herstellern die Zugabe von Karamell, was dem Essig eine bessere Konsistenz sowie eine anhaltende braune Farbe verleiht, jedoch die Qualität des Produktes selbst beeinträchtigt.
Alle Sorten des Balsamessigs aus Modena von Delizia Estense sind vollkommen natürlich, ohne Zusatz von konzentriertem Most oder Karamell hergestellt und bringen den authentischen Geschmack des echten Balsamessigs auf Ihren Tisch.
Um den Balsamico-Essig in seiner ganzen Reinheit zu genießen, empfehlen wir einen glasierten Keramiklöffel zu verwenden. Verzichten Sie auf Metalllöffel, da diese Ihr sensorisches Erlebnis beeinträchtigen werden. Keramik bietet eine getreue, authentische Art, die organoleptischen Nuancen des Balsamessigs aus Modena zu genießen. Außerdem hilft die Verwendung von weißem Besteck, den komplexen Farbton der Flüssigkeit zu analysieren.
Die ältesten Belege dafür, dass Most gekocht wurde, lassen sich historisch bis ins alte Rom zurückverfolgen. Die Praxis wurde zum ersten Mal in den Manuskripten von Virgil erwähnt. Es dauerte jedoch bis ins vierzehnte Jahrhundert, bis der Balsamessig aus Modena zum Gegenstand tatsächlicher Studien wurde. Der Arzt Antonio Vallisneri war der erste, der sich mit der Substanz beschäftigte, da er wissenschaftliche Literatur über die Eigenschaften dieses Gewürzes verfasste. Es dauerte jedoch noch bis 1862, bevor das moderne Rezept für Balsamessig zu dem wurde, was heute als Produktionsvorgaben anerkannt ist. In einem Brief schrieb der Agronom und Önologe Francesco Aggazzotti, dass er das Rezept für das schwarze Gold endlich gefunden hätte. In Anbetracht des Erfolgs des Balsamessigs aus Modena können wir mit Sicherheit sagen, dass er gar nicht so falsch lag.
