uando inizia l’autunno e i filari della nostra vigna si colorano e scoprono i grappoli gonfi di nettare, è l’ora della vendemmia. L’uva selezionata viene esposta alle ultime giornate di sole, successivamente pigiata in modo soffice. Il mosto scorre, filtrato in un contenitore, e concentrato a fuoco lento per 24 ore. Raggiunto il valore zuccherino desiderato, circa 30%, si lascia decantare in contenitori di vetro con l’imboccatura protetta da una tela a trama larga, poi, in botti di castagno o rovere acetificate, ad invecchiare per due anni. Con travasi successivi e rincalzi nelle batterie tradizionali, con un lungo invecchiamento negli anni, si ottiene un prodotto bruno scuro, lucente, di “bouquet” inimitabile, di sapore straordinario agrodolce che persiste e stimola il nostro palato al punto di farci credere all’ennesimo miracolo della natura dell’uomo.

La tecnica produttiva * Unità di misura: 1 q.le d’uva da cui si ottengono 70 lt. di mosto fresco * Si prosegue alla pigiatura del mosto * Si passa poi alla bollitura lentissima in caldaie (senza coperchio) a 80° * Al termine si lascia raffreddare e decantare in damigiane * Si da inizio alla fermentazione alcoolica ed aceti (aggiunto innesto di aceto selezionato)